m

Documents  Hôtellerie Restauration (L') | enregistrements trouvés : 37

O
     

-A +A

P Q

UV

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

La dernière étude de NPD Group révèle que l'habitude, l'ambiance et la qualité de la nourriture demeurent des critères de choix bien plus importants que le prix.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

H

La deuxième étude menée par Gira Conseil sur l'évolution des comportements et des attentes des Français indique cette année des tendances très claires. La tendance la plus fondamentale est l'émergence d'un "convive actif" : un amateur de bonnes tables qui choisit et réserve sur internet, prend des photos et poste des commentaires, estime Laurent Plantier, président de Tous au Restaurant. La prochaine édition aura lieu du 22 au 28 septembre 2014.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Thierry et Karine Drapeau ont investi 3 ME dans un hôtel 4 étoiles de 14 chambres, à proximité de leur restaurant. L'établissement dispose d'un espace bien-être (jacuzzi et sauna), d'un héliport, d'une boulangerie et d'une boutique. Afin de mieux faire connaître leur nouvel hôtel, les propriétaires, qui ont intégré le réseau Relais et Châteaux pour leur restaurant, vont demander une affiliation. Ils ont déjà plusieurs projets à court ou moyen terme : des cours de cuisine, un potager, une piscine couverte, un mini-parcours de golf,... Thierry et Karine Drapeau ont investi 3 ME dans un hôtel 4 étoiles de 14 chambres, à proximité de leur restaurant. L'établissement dispose d'un espace bien-être (jacuzzi et sauna), d'un héliport, d'une boulangerie et d'une boutique. Afin de mieux faire connaître leur nouvel hôtel, les propriétaires, qui ont intégré le réseau Relais et Châteaux pour leur restaurant, vont demander une affiliation. Ils ont déjà plusieurs projets à court ou moyen ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

C'est une première en France. Les formations obligatoires (permis d'exploitation, permis de former, formations à l'hygiène et à la sécurité) du secteur font désormais l'objet d'une convention entre les deux organismes.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Depuis peu, de nouvelles enseignes investissent le créneau des spécialités végétariennes ou végétaliennes : à Paris, leur nombre est passé de 22 à 33 entre 2009 et 2013. Des chefs étoilés mettent également à leur menu des plats végétariens. Cette tendance, "qui révèle le souci des consommateurs d'avoir un autre rapport avec leur nourriture", semble représenter un fort potentiel.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Dans 10 pays, des experts dont de nombreux chefs ont été sondés afin de mieux cerner les attentes des clients en phase avec l'évolution des modes de vie. Les résultats seront dévoilés lors du Sirha World Cuisine Summit. Les grandes tendances sont : la restauration thématique, la signature créative, le design et l'ambiance du lieu, la théâtralisation, la diffusion des cuisines ouvertes, permettant l'interactivité ou la co-création avec les clients, la création d'évènements et de divertissements pour surprendre le client, les programmes de fidélisation et des smart'services pour réserver, commander et se faire livrer. Dans 10 pays, des experts dont de nombreux chefs ont été sondés afin de mieux cerner les attentes des clients en phase avec l'évolution des modes de vie. Les résultats seront dévoilés lors du Sirha World Cuisine Summit. Les grandes tendances sont : la restauration thématique, la signature créative, le design et l'ambiance du lieu, la théâtralisation, la diffusion des cuisines ouvertes, permettant l'interactivité ou la co-création avec les ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

H

Depuis le 1er octobre 2012, les restaurants affichant la mention bio pour un ingrédient, un plat ou la totalité de leur carte doivent respecter le cahier des charges du bio en restauration commerciale. Le document comprend trois niveaux d'engagement en termes d'offre de restauration bio ainsi qu'un dispositif de contrôle correspondant à chacun de ces trois niveaux et au type de restaurant. Des lignes directrices en matière de communication sont également définies. Depuis le 1er octobre 2012, les restaurants affichant la mention bio pour un ingrédient, un plat ou la totalité de leur carte doivent respecter le cahier des charges du bio en restauration commerciale. Le document comprend trois niveaux d'engagement en termes d'offre de restauration bio ainsi qu'un dispositif de contrôle correspondant à chacun de ces trois niveaux et au type de restaurant. Des lignes directrices en matière de communication sont ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Alors que la saison estivale se termine et que les professionnels font leurs comptes, le bilan s'annonce mi-figue, mi-raisin avec des dépenses en baisse. La crise économique explique en partie ce résultat. L'autre explication concernerait l'évolution de la demande touristique. Le nombre de nuitées en hébergement non-marchand a augmenté entre 2003 et 2011, représentant ainsi 65,8% de l'hébergement touristique en 2011. La fréquentation dans l'hôtellerie est en baisse et stable dans les campings. Alors que la saison estivale se termine et que les professionnels font leurs comptes, le bilan s'annonce mi-figue, mi-raisin avec des dépenses en baisse. La crise économique explique en partie ce résultat. L'autre explication concernerait l'évolution de la demande touristique. Le nombre de nuitées en hébergement non-marchand a augmenté entre 2003 et 2011, représentant ainsi 65,8% de l'hébergement touristique en 2011. La fréquentation dans ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Depuis le 1er août 2013, pour avoir le rôle de tuteur et de maître d'apprentissage, les employeurs du secteur de l'hôtellerie-restauration recrutant en alternance doivent être titulaires d'un permis de former ou le passer dans les six mois suivant la signature du contrat d'alternance. Pour Régis Marcon, le dispositif est un réel succès : "en 2013, il y a eu 2 105 formations et 3 440 depuis le début de l'année 2014.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

L'UMIH et la CPIH ont entériné officiellement, le 4 juin, la création d'une nouvelle structure régionale. Quatre axes prioritaires : la modernisation du dispositif d'appui aux investissements touristiques (Cap tourisme), la dynamisation et la valorisation de l'apprentissage et de la formation professionnelle initiale, l'incitation à l'obtention du titre de Maître restaurateur avec des animations autour des produits régionaux, et la promotion de la destination Pays de la Loire au travers de ses différents territoires. L'UMIH et la CPIH ont entériné officiellement, le 4 juin, la création d'une nouvelle structure régionale. Quatre axes prioritaires : la modernisation du dispositif d'appui aux investissements touristiques (Cap tourisme), la dynamisation et la valorisation de l'apprentissage et de la formation professionnelle initiale, l'incitation à l'obtention du titre de Maître restaurateur avec des animations autour des produits régionaux, et la promotion de ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

L'Inter bio des Pays de la Loire a organisé, à Terra Botanica (Angers), la première rencontre professionnelle entre producteurs bio et restaurateurs. Ce fut l'occasion pour les professionnels d'échanger des points de vue et des expériences.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

La réunion des membres du Comité France Formation Alternance Hôtellerie Restauration (CFFAHR) pilotée par Régis Marcon, avait pour ordre du jour : les avancées du livre blanc, la constitution du groupe de travail qui va oeuvrer dans le cadre de l'accord de coopération ratifié avec l'Education Nationale en mars, la volonté de donner également une meilleure lisibilité aux Ambassadeurs des métiers, ces professionnels qui reçoivent sur le lieu de travail des personnes, en particulier les jeunes, en quête d'information sur la filière, et le Permis de former qui recouvrirait la formation des tuteurs déjà obligatoire pour les contrats pros et la formation obligatoire pour les maîtres d'apprentissage. Un sujet hautement prioritaire aux yeux du comité. Prochaine étape pour le CFFAR, la mise en place d'un calendrier. A partir de quand le Permis de former sera-t-il effectif ? Date avancée 2013. Suite en commission mixte. La réunion des membres du Comité France Formation Alternance Hôtellerie Restauration (CFFAHR) pilotée par Régis Marcon, avait pour ordre du jour : les avancées du livre blanc, la constitution du groupe de travail qui va oeuvrer dans le cadre de l'accord de coopération ratifié avec l'Education Nationale en mars, la volonté de donner également une meilleure lisibilité aux Ambassadeurs des métiers, ces professionnels qui reçoivent sur le lieu de ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Neuf ans après avoir repris un hôtel-restaurant dans sa Vendée natale, le chef des Brisants décroche cette étoile à laquelle il ne croyait plus.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

25 élèves du Lycée E. Branly en terminale bac pro cuisine section européenne et terminale bac pro commercialisation et service restauration ont reçu le document Europass mobilité ainsi que l'attestation de niveau de langue (Cilaos). Ils ont séjourné cinq semaines en Espagne, Angleterre ou Allemagne. Certains ont reçu des propositions d'emploi sur place à l'issue de cette immersion professionnelle.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Le pari du Pays d'Epinal est réussi : attirer, par un dîner gastronomique, des visiteurs dans des lieux patrimoniaux méconnus et exceptionnellement ouverts au public. Lancé en 2010, le concept affiche 46 soirées et 3 100 couverts, préparées par des restaurateurs, lycées hôteliers et enseignes des arts de la table qui collaborent à cette initiative publique dans les Vosges.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Le Sandwich & Snack Show présente sa première étude sur les métiers de bouche. L'objectif est d'identifier et décrypter les leviers de chiffres d'affaires que peuvent générer le snacking et la vente à emporter pour les boulangers, bouchers, primeurs, pâtissiers, charcutiers, poissonniers et fromagers. https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2018-01/Snacking-le-nouvel-eldorado-des-metiers-de-bouche.htm?fd=snacking

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

Le registre d'accessibilité | Hôtellerie Restauration (L') 03/11/17

Article (FILIERES ET MARCHES)

... Lire [+]

V

Depuis le 22 octobre, les exploitants de tout établissement recevant du public (ERP) doivent mettre plusieurs documents à la disposition de la clientèle, l'informant du niveau d'accessibilité de l'établissement et de ses prestations.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Organisée le 8 avril dernier en partenariat avec l'Institut Paul Bocuse, la troisième édition du concours Jeunes Talents a vu s'affronter huit chefs juniors issus des 21 restaurants du groupe Joa. Le concours a été remporté par Geoffrey Lemonnier, du Casino Joa Les Pins.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Le sondage réalisé par l'Ifop montre une réelle attente du grand public et des professionnels pour le "fait maison". La mise en place du label Fait Maison, projet porté par le Gouvernement, pourrait même inciter les Français à se rendre plus régulièrement au restaurant. Toutefois, ils craignent son impact sur les prix et demandent une exigence et un contrôle accrus des établissements de restauration.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Si elle souhaite un service efficace et rapide, la clientèle n'en reste pas moins exigeante et n'est pas prête à renier l'aspect social et structuré du repas. Le restaurateur doit repenser son mode de distribution pour en augmenter la fluidité, il doit donc faire preuve d'adaptation.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Depuis septembre, 26 tuteurs en entreprise ont suivi une formation de trois jours dans l'établissement. Des sessions sont prévues pour les mois de février et mars 2013.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Benoît Hermouet, chef cuisinier de la Mirabelle à Luçon, et Thomas Evanno, chef cuisinier de l'hôtel restaurant Côte Ouest aux Sables d'Olonne, coprésideront le concours dont la finale aura lieu le 14 mars prochain. D'un côté s'affronteront les lycéens, apprentis et adultes en formation, et de l'autre les professionnels de la cuisine.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

L'enseigne, qui associe la vente de pains et viennoiseries à une offre de restauration rapide, s'étend dorénavant dans les périphéries commerciales, les autoroutes et les gares. Six unités ont vu le jour et trois d'entre elles disposent d'un drive. Le modèle économique de ce format de périphérie : 600 clients par jour, un taux de récupération de 2 à 5% et un panier moyen supérieur au centre-ville.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Le Sirha vient de publier une analyse des comportements des Français pendant le repas de midi. Il en ressort que la dépense moyenne consacrée au repas de midi est de 13,10 euros (- 70 centimes en six mois). Au total, seul un consommateur sur quatre a réduit ses dépenses : en diminuant le nombre de sorties, le standing des lieux fréquentés et le nombre de plats commandés. Toutefois, 20% de la clientèle consacrent plus de 20 euros à leur déjeuner.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

L'Umih 85 refuse le fatalisme. BOUSSEAU Elodie | Hôtellerie Restauration (L') 27/02/14

Article (FILIERES ET MARCHES)

... Lire [+]

V

Réunis en assemblée générale à la CCI, les professionnels de l'hôtellerie-restauration vendéens ont évoqué leurs difficultés mais sans sombrer dans la résignation. Joël Giraudeau, président, est revenu sur cette année de crise et les réponses apportées par son syndicat. Le développement des Maîtres restaurateurs est au coeur des projets. Cette année sera aussi la dernière ligne droite pour se conformer à la réglementation sur l'accessibilité.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Réunis en assemblée générale le 18 mars dernier, les hôteliers et restaurateurs ont dressé le bilan du nouveau classement hôtelier et se sont félicités de la bonne réaction de l'hôtellerie vendéenne. Laurent Duc, président national de l'Umih, a abordé les sujets d'actualité : crédit d'impôt pour la compétivité et l'emploi (CICE), accessibilité, les sites d'avis en ligne,... L'Umih 85, présidée par Joël Giraudeau, compte 800 adhérents.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Il y a trois ans, Nicolas Coutand ouvrait son restaurant gastronomique Les Genêts. Depuis, avec sa cuisine fraîche et acidulée, il a obtenu plusieurs distinctions et fait désormais partie de la liste prestigieuse des étoilés Michelin.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Lors de leur dernière assemblée générale, les adhérents de l'Asssociation des professionnels indépendants de l'industrie hôtelière ont échangé sur des thèmes d'actualité et autres problématiques liées à leur profession : relation patron-salarié, formation continue, ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

H

En moins d'un an, cet hôtelier a créé un nouvel établissement à 5 minutes du Puy du Fou, tout en misant sur des valeurs sociales. L'hôtel compte 40 chambres, un service de restauration et un bar. Le projet, appuyé par le Département, la communauté de communes et les banques, représente 2,8 ME d'investissements. Son dirigeant envisage déjà un agrandissement avec 30 chambres supplémentaires et une grande salle de restauration.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

H

De la chambre d'hôtel classique à l'emplacement de camping adapté, le site HandiBooking propose tout type d'hébergement répondant aux critères d'accueil des personnes en situation de handicap, notamment ceux labellisés Tourisme et Handicap. Chaque hébergeur a la possibilité de s'inscrire gratuitement, à condition que son établissement soit homologué auprès d'un organisme délivrant une labellisation, ou de se pré-inscrire s'il est en cours d'accréditation. De la chambre d'hôtel classique à l'emplacement de camping adapté, le site HandiBooking propose tout type d'hébergement répondant aux critères d'accueil des personnes en situation de handicap, notamment ceux labellisés Tourisme et Handicap. Chaque hébergeur a la possibilité de s'inscrire gratuitement, à condition que son établissement soit homologué auprès d'un organisme délivrant une labellisation, ou de se pré-inscrire s'il est en cours ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

Focus sur la Mie Câline. | Hôtellerie Restauration (L') 31/07/14

Article (ENTREPRISES)

... Lire [+]

V

Née en Vendée en 1985, la Mie Câline est l'une des toutes premières enseignes françaises de terminaux de cuisson. L'enseigne compte aujourd'hui plus de 200 unités et 2 000 franchisés et collaborateurs. Elle a reçu le grand prix RH pour son réseau social interne C@linosphère. Fin 2011, la Mie Câline a lancé son nouveau concept de magasin "Atelier pains et restauration" qui se positionne à la fois sur la fabrication, le pain et la restauration. Entretien avec Franck-Eric Poulain, directeur de développement de la franchise. Chiffres-clés. Née en Vendée en 1985, la Mie Câline est l'une des toutes premières enseignes françaises de terminaux de cuisson. L'enseigne compte aujourd'hui plus de 200 unités et 2 000 franchisés et collaborateurs. Elle a reçu le grand prix RH pour son réseau social interne C@linosphère. Fin 2011, la Mie Câline a lancé son nouveau concept de magasin "Atelier pains et restauration" qui se positionne à la fois sur la fabrication, le pain et la restauration. ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

MOF et chef chez Lenôtre, Fabrice Prochasson a été missionné par le Puy du Fou et Sodexo pour faire évoluer les cartes des restaurants du parc de loisirs. Il a également pour rôle de renforcer la formation des trente cuisiniers du parc et du personnel de salle.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

France Boissons a dévoilé les résultats de son étude menée en septembre et octobre sur le thème : "cafés, bars, restaurants, quelles attentes pour les consommateurs français aujourd'hui ?". Elle indique que les Français ne sont pas prêts à renoncer à la fréquentation des CHR, "lieu privilégié de plaisir et de "réenchantement" du quotidien". Elle montre aussi que les patrons sous-estiment les attentes de leur clientèle : attentes qui portent sur la qualité, l'accueil et la découverte de nouveaux produits et prestations. France Boissons a dévoilé les résultats de son étude menée en septembre et octobre sur le thème : "cafés, bars, restaurants, quelles attentes pour les consommateurs français aujourd'hui ?". Elle indique que les Français ne sont pas prêts à renoncer à la fréquentation des CHR, "lieu privilégié de plaisir et de "réenchantement" du quotidien". Elle montre aussi que les patrons sous-estiment les attentes de leur clientèle : attentes qui portent sur ...

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

A Mortagne sur Sèvre, l'ouverture du restaurant A comme Alex en a surpris plus d'un. Un décor et une carte tout en fraîcheur : l'esprit du lieu séduit les clients. Sa propriétaire, Alexandra Giraudier, propose des menus le midi en semaine et le soir le vendredi et samedi, à prix abordables.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Sur 220 candidats présents à la seconde épreuve qualificative des meilleurs ouvriers de France, classe cuisine-gastronomie, 32 ont été qualifiés pour la finale en vue de l'obtention du diplôme. Thierry Drapeau, chef vendéen, est l'un des candidats qualifiés.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

H

Une étude Autirep pour le cabinet Simon-Kucher&Partners dresse un état des lieux des acteurs présents sur le créneau de la restauration hors domicile. Les budgets moyens des Français au déjeuner sont respectivement de 7,5 euros pour la vente à emporter et 15,6 euros pour la restauration assise.

Déposez votre fichier ici pour le déplacer vers cet enregistrement.

... Lire [+]

V

Xavier Giraudet, chef étoilé du restaurant gastronomique La Robe, s'est distingué par sa cuisine raffinée et goûteuse et ses dressages pointus.

Filtrer

Date de parution

Dossiers

 
0
Z