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H 0 Le commerce alimentaire spécialisé : déclin enrayé ?

DE KERMADEC Claire

Insee Première

06/2011

Depuis 15 ans, le commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries,...) s'est fortement rétracté, sa part de marché passant de 22% en 1993 à 17% en 2007, et le nombre de magasins de 120 000 à 106 000 sur la même période. Ce déclin semble toutefois globalement enrayé au cours des années 2000. L'effectif moyen a augmenté. Données chiffrées.

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