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H 0 Restauration végétarienne : le phénomène de mode annonce-t-il une tendance lourde ?

ANASTASSION Lydie

Hôtellerie Restauration (L')

29/08/13

Depuis peu, de nouvelles enseignes investissent le créneau des spécialités végétariennes ou végétaliennes : à Paris, leur nombre est passé de 22 à 33 entre 2009 et 2013. Des chefs étoilés mettent également à leur menu des plats végétariens. Cette tendance, "qui révèle le souci des consommateurs d'avoir un autre rapport avec leur nourriture", semble représenter un fort potentiel.

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